Bạn đã bao giờ tự hỏi những tiêu chí nào mà một nhà hàng phải đáp ứng để được nhận được Sao Michelin – xếp hạng cao nhất trong thế giới ẩm thực chưa? Trên thực tế, quá trình này kéo dài, đòi hỏi nhiều thứ hơn là chỉ nấu những món ăn ngon.
Có một lý do tại sao các nhà hàng dành rất nhiều năm để cố gắng giành được nhiều hơn một sao Michelin và cũng có một lý do tại sao rất ít nhà hàng thực sự đạt được những xếp hạng này. Như đã nói, hệ thống này là một hệ thống thành công hoặc thất bại – trong khi danh hiệu ‘được xếp hạng Michelin’ mang theo rất nhiều trọng lượng nhưng điều đó không có nghĩa là nhà hàng không có sao Michelin thì sẽ đồng nghĩa với chất lượng kém.
Vì vậy, khi cần xác định điều gì khiến một nhà hàng xứng đáng với Michelin và điều gì không, thì các vòng trông như thế nào? Có rất nhiều bước phải kiểm tra trước khi những ngôi sao này được đưa ra và nó đòi hỏi nhiều hơn bạn nghĩ.
MỤC LỤC
Sao Michelin là gì và cách hệ thống xếp hạng được tạo ra
Ban đầu, hệ thống sao Michelin được tạo ra như một cách để khuyến khích khách du lịch dừng chân tại các nhà hàng khác nhau trên khắp nước Pháp. Và, vâng, đó là Michelin – bảng xếp hạng sao do 1 công ty lốp xe đưa ra nhằm nỗ lực khuyến khích nhiều chuyến đi đường bộ hơn, từ đó sẽ thúc đẩy doanh số bán lốp, bạn không hề đọc nhầm tí nào đâu 🙂
Chiến thuật tiếp thị này đã được chú ý và các nhà hàng trên khắp thế giới đều cố gắng đạt được ba sao Michelin hoặc ít nhất là một sao – vì chúng được coi là biểu tượng xứng đáng cho một chuyến đi đường. Để nhận được một ngôi sao, một nhà hàng phải phù hợp với một trong ba hạng mục cho mỗi xếp hạng: ‘nhà hàng rất ngon’ trong hạng mục một sao, ‘nấu ăn xuất sắc, đáng để dừng chân’ cho hai sao và ‘món ăn đặc biệt, đáng giá một hành trình’ cho ba sao.
Sao Michelin được trao như thế nào?
Hệ thống xếp hạng sao Michelin chủ yếu dựa trên 5 tiêu chí: việc sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao, có những đầu bếp thành thạo trong nghề của họ, hương vị món ăn, hương vị thơm ngon và tính nhất quán trong cả món ăn cũng như trải nghiệm ăn uống nói chung. Cùng với nhau, các tiêu chí này giúp xác định liệu một nhà hàng có đủ điều kiện cho một sao hay không, chứ chưa nói đến nhiều sao.
Đối với một nhà hàng đang cố gắng giành được vinh dự này, họ nên làm nhiều việc và có nhiều cách để được trao tặng sao. Khuyến nghị đầu tiên là làm việc cùng với một đầu bếp đã giành được sao Michelin.
Nếu một đầu bếp không làm điều này, thì vẫn có một số cách để chuẩn bị cho một nhà hàng cho một ngôi sao Michelin. Đầu tiên là càng tỉ mỉ càng tốt, và điều này không chỉ có nghĩa là có một căn bếp sạch sẽ. Điều này cũng có nghĩa là mọi dịch vụ bữa ăn đều được thực hiện ở mức độ gần như hoàn hảo, hầu như không có sai sót hoặc giám sát. Khi nói đến sao Michelin, dịch vụ của một nhà hàng cũng quan trọng như món ăn được phục vụ.
Mặc dù phần lớn trọng tâm là món ăn, nhưng điều đó cũng phụ thuộc vào đầu bếp và nhân viên – một đầu bếp phải có kỷ luật cao nhất để nhận được lời khen ngợi và sự chú ý cần thiết của một ngôi sao Michelin. Điều này đi đôi với sự đầu tư của đầu bếp và/hoặc chủ sở hữu; bất kỳ lợi nhuận nào mà nhà hàng kiếm được sẽ quay trở lại để tạo ra trải nghiệm tuyệt vời hơn nữa cũng như trau dồi tài năng ẩm thực bằng những cải tiến cho thực đơn theo thời gian.
Về nghệ thuật, nhân viên nhà hàng phải thể hiện sự thuần thục phù hợp với món ăn hoặc phong cách ẩm thực của nhà hàng mình. Điều này có nghĩa là thực hiện từng món ăn một cách tinh tế và tự tin, đồng thời biết cách xử lý để tất cả các hương vị tỏa sáng.
Như đã nói, sự sáng tạo cũng là một phần quan trọng trong việc kiếm được sao Michelin. Cho dù đó là một kỳ tích trong lĩnh vực ẩm thực hay tìm cách biến cái cũ thành một thứ gì đó mới mẻ và thú vị, thì cũng không có giới hạn nào cả. Miễn là một đầu bếp thể hiện kỹ năng nghệ thuật, tính kỷ luật và tính chuyên nghiệp khi nói đến món ăn mà họ đang làm việc thì đều sẽ có cơ hội.
Các nhà hàng Việt Nam nhận Sao Michelin
Tối 6.6, Michelin Guide đã công bố danh sách 4 nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam đạt sao Michelin. Các nhà hàng này đều nhận một sao.
Anan Saigon
- Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
- Mở cửa: 17h – 23h. Đóng cửa thứ 2.
- Đặt chỗ: 84 904 792920
Anan có nghĩa là ‘ăn, ăn’ và nằm ở khu Chợ Cũ dọc theo đường Tôn Thất Đạm. Các món ăn hấp dẫn, lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố được phục vụ bởi Peter Cường Franklin – một đầu bếp người Mỹ gốc Việt sinh ra và lớn lên tại Đà Lạt đã từng có thời gian làm việc tại các nhà hàng nổi tiếng như Caprice ở Hồng Kông, Nahm ở Bangkok hay Alinea ở Chicago. Trên tầng 3 là quán bar cocktail Nhau Nhau – nghĩa đơn giản là nhậu nhậu phù hợp với văn hóa của người Sài Gòn, tầng 4 là quán Phở Ấu – nơi tôn vinh món ăn biểu tượng của đất nước.
Gia Restaurant
- Địa chỉ: 61 Phố Văn Miếu, quận Đống Đa, Hà Nội
- Mở cửa: 18h – 21h
- Điện thoại: 0896 682 996
GIA có nghĩa là “gia đình”, là nỗi nhớ quê hương của đầu bếp Sam Trần và cộng sự Long Trần trong những năm làm việc ở nước ngoài. Trang trí nhà hàng lấy cảm hứng từ Văn Miếu Quốc Tử Giám ngay bên kia đường. Thực đơn 12 món thay đổi theo mùa và lấy cảm hứng từ di sản ẩm thực Việt Nam. Các món ăn được chế biến khéo léo thể hiện sự kết hợp giữa hương vị tinh tế và trang trí đẹp mắt.
Hibana by Koki
- Địa chỉ: 11 Phố Lê Phụng Hiểu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Mở cửa: 10:00–13:30, 18:00–22:00. Đóng cửa chủ nhật & thứ 2.
- Điện thoại: 024 3987 8888
Nằm ẩn mình dưới tầng hầm của khách sạn Capella Hà Nội, Hibana by Koki có không gian hiện đại và sang trọng với nhiều khu vực khác nhau, bao gồm cả những khu vực ghế sofa riêng tư. Khách được đón chào bằng một ly rượu sake miễn phí với hương thơm của trái cây nhiệt đới. Với 70% nguyên liệu nhập khẩu từ Nhật Bản, thực đơn đa dạng của Koki đem tới những món ăn đặc sắc, tiêu biểu như món cá tuyết đen nướng sốt Saikyo vô cùng ấn tượng. Đừng quên thử các món tráng miệng như kem matcha yame hoặc kem truffle đen được làm thủ công.
Và thú vị hơn nữa, trải nghiệm Izakaya của bạn còn được nâng tầm với sự kết hợp tuyệt vời cùng các loại sake đặc sắc và độc quyền tại Koki, được phục vụ bởi các Sake Sommelier chuyên nghiệp!
Nhà hàng Tầm Vị
- Địa chỉ: 4b Phố Yên Thế, phường Văn Miếu, quận Đống Đa, Hà Nội
- Mở cửa: 11:00–14:30, 17:00–21:30
- Điện thoại: 096 632 31 31
Tầm Vị là nhà hàng cơm Bắc nhưng mang đến trải nghiệm gần gũi, giản dị như 1 mâm cơm nhà. Từ ngày mở cửa cho đến khi nhận sao Michelin, “kí ức Đông Kinh” vẫn là trứng rán, rau muống, dưa cà và những gì thuần túy nhất của đồng bằng Bắc Bộ, chưa từng đổi thay. Đâu cần gì đầu bếp hạng A, đâu cần gì to lớn hoành tráng, đâu cần gì cao siêu hay màu mè, đơn giản vậy là có sao thôi.
Bản thân mình thấy Tầm Vì được chọn là vì những giá trị văn hoá và ẩm thực được gửi gắm qua những món ăn và không gian, có thể rất đỗi bình thường nhưng lại không hề tầm thường. Nó có thể “lố ngân sách” với chúng ta (250k-300k/người) nhưng lại là một nơi gói gọn mọi tinh hoa ẩm thực Việt để du khách nước ngoài dừng chân thưởng thức.
