Prague – Praha có lẽ là thành phố châu Âu quen thuộc nhất đối với người Việt. Mình tổng hợp những món ăn đặc trưng trong nền ẩm thực Cộng hòa Séc để các bạn có thể tham khảo và thử qua nếu có cơ hội nhé.
Ẩm thực của Séc có nhiều điểm chung với vài nước Trung Âu, hầu hết các món ăn đều đi kèm với các loại nước sốt khác nhau, trong đó Knedliky hay còn gọi là bánh bao luộc là một trong những món ăn phổ biến nhất.
MỤC LỤC
1. Vepřové Koleno (thịt đùi lợn)
Vepřové Koleno thực sự dành cho những người yêu thích thịt, vì hương vị và kỹ thuật nấu mềm khiến công thức này trở thành một món ăn nổi tiếng nhất trong ẩm thực Séc với phần bên ngoài giòn và phần bên trong tan trong miệng. Phần đầu gối của con lợn được nướng trong nhiều giờ để thịt mềm và dễ rút xương. Món này ăn với bắp cải, bánh mì lúa mạch đen và mù tạt.
Lời khuyên là các bạn nên ăn nó vào buổi trưa, vì nó có thể là một bữa quá nặng để tiêu hóa cho buổi tối.
2. Schnitzel (Thịt tẩm bột rán)
Món ăn này thực sự đến từ nước Áo láng giềng, nếu bạn nào đi du lịch Vienna rồi thì cũng đều đã thấy. Tuy nhiên người Séc chế biến khác đi một chút và món này có mặt hầu như ở tất cả các nhà hàng. Họ chế biến với lườn gà (Kuřecí řízek) hoặc thịt lợn (Vepřovy řízek) ăn kèm khoai tây nghiền (S bramborovou kaší), khoai tây rán (Hranolky) hoặc bơ (Vařené brambory) và vắt thêm chanh vàng nếu ngấy.
Lưu ý rằng trong nhiều menu, bạn sẽ tìm thấy nó dưới tên Řízek (trong tiếng Anh là tẩm bột).
3. Goulash
Khi nghe từ Goulash, chúng ta thường nghĩ đến Hungary, đất nước xuất xứ của công thức món ăn này. Tuy nhiên, khi về đến Séc thì các đầu bếp đã điều chỉnh lại bằng cách loại bỏ nhiều vị cay của ớt bột và thêm một số gia vị khác vào. Vì vậy, Goulash trong ẩm thực Cộng hòa Séc được làm với ít rau hơn và nhiều thịt hơn, món này họ nấu bằng thịt bò và thường được ăn với bánh luộc.
4. Česká Bramborová (Súp khoai tây)
Súp luôn luôn có mặt trong ẩm thực Cộng hòa Séc, nổi bật nhất là Ceská Bramborová, đến mức nhiều người coi nó như món súp quốc gia. Nguyên liệu chính là khoai tây và nấm. Nếu các bạn tới vào mùa Giáng sinh thì hãy thưởng thức thêm món súp cá (Rybí polévka) nổi tiếng nhé.
5. Chlebíček
Đây món ăn nhẹ hoặc món khai vị, Chlebíček không bao giờ thiếu trong các sự kiện xã hội ở Séc, từ sinh nhật đến các bữa tiệc ở trường học hoặc nơi làm việc. Trên thực tế, chúng thậm chí có thể được tìm thấy tại các đám tang. Nó là những lát bánh mỳ được quết 1 lớp bơ rồi vài lát dưa chuột muối ăn kèm với 1-2 lát thịt nguội và 1 lát trứng luộc…
6. Smazeny syr (Pho mai tẩm bột rán)
Smažený sýr là một món ăn làm từ phô mai được tiêu thụ rộng rãi ở cả hai quốc gia của nhà nước Tiệp Khắc cũ . Đây là món ăn đường phố phổ biến và được sinh viên ưa chuộng như một món ăn rẻ tiền trong căng tin trường học.
Để làm món ăn này, người ta sử dụng một ít pho mát loại Edam, cắt lát dày khoảng 1,5 cm. Sau đó, họ phủ 1 lớp bột mì rồi nhúng vào bát trứng và phủ tiếp vụn bánh mì lên rồi chiên trong dầu nóng. Món này thường được ăn kèm với salad, khoai tây chiên và bánh mì. Đôi khi nó cũng được phủ bằng sốt tartar phiên bản Séc. Smazeny syr nên ăn khi vẫn còn nóng.
Có 1 cách làm khác là được chế biến với một lát giăm bông mỏng kẹp giữa hai lát phomai. Ở các cửa hàng thức ăn nhanh của Séc, món này thường được phục vụ dưới dạng bánh mì sandwich – tương tự như bánh mì kẹp thịt .
7. Knedliky (Bánh bao luộc)
Khi vào một nhà hàng địa phương, bạn sẽ bị ấn tượng hầu hết các menu đều có món này, Knedliky. Nó là bánh bao truyền thống của Séc được làm từ bột mì, trứng, muối, sữa và men. Chúng được luộc và cắt lát và ăn kèm với nhiều món ăn truyền thống hoặc trang trí trong nhiều món hầm. Hương vị Knedliky rất nhẹ, nhưng kết cấu khiến nó hấp thụ hoàn hảo hương vị của nước sốt đi kèm của các món ăn như Guláš hoặc Svíčková.
8. Svíčková
“Svíčková na smetaně” hay Svíčková là tên của một trong những món ăn phổ biến nhất của người dân Praha và cả nước. Họ dùng thăn bò thái mỏng ướp trong vài giờ cho mềm với 1 vài nguyên liệu sau đó nấu cùng một loại nước sốt đặc, khi bày ra thì cho kem tươi và lá nguyệt quế ăn kèm với bánh bao.
9. Pečená Kachna (Vịt quay)
Trong ẩm thực Cộng hòa Séc, vịt quay được gọi là Pečená Kachna. Vịt thường được ướp với hạt thì là và kinh giới, sau đó nướng từ từ trong lò cho đến khi vàng nâu và da giòn. Theo truyền thống, nó được phục vụ cùng với khoai tây, bánh bao, bắp cải chua ngọt và đôi khi là nước sốt đặc làm từ bột mì và mỡ vịt.
Món ăn cổ điển giàu dinh dưỡng này thường có trong thực đơn của các nhà hàng truyền thống và các phiên bản tự chế biến trong một bữa ăn cuối tuần hoặc món chính trong những dịp đặc biệt.
10. Trdelnik – một món ăn ngọt ngào từ đường phố
Khi bạn đi bộ qua trung tâm Praha (bất kể vào mùa hè hay mùa đông), bạn sẽ nhận thấy ở nhiều góc có một mùi thơm đặc biệt, đó chính là Trdelnik, một loại bánh hình trụ có vòng tròn, phủ đường bên ngoài. Tiết trời lạnh thì ăn kèm với một ly Sô cô la nóng, nóng thì bánh sẽ được lấp đầy bằng kem với nhiều hương vị khác nhau.
Ngoài bánh Trdelnik, bạn cũng có thể thử Waffle hoặc Palacinky…
Bonus: Tatarak
Nhắc trước là không phải ai cũng ăn được món này.
Đây chính xác là GỎI BÒ SỐNG của người Séc, tuy không phải xuất xứ từ đây nhưng khi du nhập vào đã được cải biến đi rất nhiều để tạo nên món (có vẻ) dễ ăn như ngày nay. Nhưng những ai đã ăn được thì chỉ có nghiện, thực sự.
Viên thịt bò sống đã được xay nhuyễn, đặt lên phía trên là 1 lòng đỏ trứng gà khi ăn sẽ kèm theo hành sống trộn với mù tạt, bánh mỳ đen chiên giòn và tất nhiên sẽ không thể thiếu vị bia. Có lẽ chính cách ăn này đã khiến cho Tatarák trở nên hấp dẫn, nhất là đối với những quý ông.
Nếu đang muốn nếm thử món ngon ở Prague, thì bài viết này do vũ trụ gửi đến bạn :). Đây đều là những món ăn đặc trưng trong nền ẩm thực Cộng hòa Séc nên hãy chuẩn bị sẵn sàng để thưởng thức theo cách của bạn trong thành phố. Và đừng quên rằng, rất nhiều bia. Séc mà!
